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Le trou Picard revisité

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Préparation

Réaliser une purée de haricots de Soissons avec du lait et assembler tous les ingrédients de la glace dans la sorbetière. Laisser tourner et réserver au congélateur 30 minutes avant de servir.

Centrifuger les betteraves crues (ou acheter déjà en bouteille) ajouter la vodka et le citron et réserver au frais.

Disposer une boule de glace au fond du contenant, râper un peu de citron vert sur le dessus et verser la vodka marinée sur celle-ci.

Recette élaborée par le Château de Courcelles

Ingrédients (4 personnes)

Glace :
500grs de purée de haricots de Soissons
100grs de sucre
25 grs de glucose
125 grs d’eau
5grs de stabilisant

Alcool :
25cl de jus de betterave
25cl de vodka
Le jus d’un citron vert

Décoration :
Zeste d’un citron vert