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Nos idées recettes

Cornet à la betterave et glace aux haricots de Soissons

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Préparation

Réaliser une purée de haricot de Soissons avec du lait, chauffer l’eau et y ajouter le sucre, le glucose et le stabilisateur, quand c’est homogène mélanger le avec la purée de haricot puis le mettre dans une sorbetière, laisser tourner et réserver au congélateur 30min avant de servir.

Centrifuger de la betterave rouge crue, passer le jus au chinois pour enlever le reste de dépôt.
Faire tiédir le jus de betterave avec le beurre, mélanger le sucre et l’œuf avec un fouet, puis mélanger le tout. Pour finir mettre la farine en fouettant jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Puis mettre la pâte dans un gaufrier et rouler en cône.

Chef Esteban Martin

Ingrédients (4 personnes)

Glace haricot de Soissons:

500g de purée haricot de Soissons
100g de sucre
25g de glucose
125g d’eau
5g de stabilisateur

Cornet à la betterave rouge:

125g de jus de betterave
60g de beurre
125g de sucre
1 œuf
125g de farine