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Chiffonnade d’endives aux haricots de Soissons et andouille picarde

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Préparation

La veille, mettre à tremper les haricots dans de l’eau durant la nuit; puis les faire cuire dans une casserole d’eau pendant 2 heures et les réserver au frais.
Préparer la vinaigrette : mettre le vinaigre dans un récipient, ajouter la moutarde, monter à l’huile, assaisonner et réserver au frais.
Emincer finement les endives, les mettre dans un récipient, ajouter les haricots, les assaisonner avec la vinaigrette puis une pincée de sel, poivre et sucre.
Couper des rondelles d’andouille, les présenter avec la chiffonnade d’endive et une saucière de vinaigrette aux fruits rouges selon votre inspiration.

 

Recette de l’Hôtel Restaurant Belle Vue à Coucy-le-Château (Aisne)
Table Régionale de Picardie

Ingrédients (4 personnes)

2 endives
5 cl de vinaigre de vin
1 cuillère de moutarde aux fruits rouges
150 g de haricots de Soissons
15 cl d’huile d’arachide
150 g d’andouille
sel, poivre, sucre