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Charlotte de Haricots de Soissons et côte de Porc

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Préparation

Faire tremper les haricots de Soissons à température ambiante durant 24H et les mettre à cuire dans du fond blanc et une gousse d’ail à feu très doux durant au moins 3H.

Emincer les oignons rouges dans la largeur et les faire étuver avec tous les ingrédients.

Graisser les moules à chartreuse avec du beurre et chemiser celui-ci avec les haricots de Soissons coupés en deux sans la membrane.

Confectionner une farce en mixant la dinde avec le crème et recouvrir les haricots de cette farce, à l’intérieur mettre une julienne de poitrine fumée et refermer avec la farce. Cuire dans un couscoussier durant 10 minutes.

Faire rôtir la côte de porc et dresser suivant la photo.

Recette élaborée par le Château de Courcelles

Ingrédients (4 personnes)

Base:
4 côtes de porcs

Chartreuse :
200 grs de haricots de Soissons
100grs de blanc de dinde
200grs de crème
100grs de julienne de poitrine fumée

Compotée d’oignons rouges :
200grs oignons rouges
Pm xéres
Pm huile d’olive
Pm ail