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Nos idées recettes

Cannelloni de sandre, Haricots de Soissons confit à la graisse de canard, betterave rouge et pleurotes rouge du chemin des dames

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Préparation

Réalisation :
Faire tremper les haricots de Soissons durant deux fois 12h (une fois eau tiède, une fois eau froide), puis les mettre à confire 12h à 83°C dans la graisse de canard.
Faire tomber les pleurotes à l’huile d’olive.
Réaliser la farce en hachant tous les éléments grossièrement puis assaisonner avec le vinaigre de citron (réserver des éléments pour la décoration).
Couper de fine tranche de sandre, étaler sur un film alimentaire, mettre la farce au centre et rouler en forme de cannelloni ; réserver au frais.
Couper des fines lamelles de betterave pour la décoration et acidulé le jus avec du vinaigre de citron, faire réduire ce coulis à consistance souhaitée.
Dresser comme sur la photo.
Florian Boire

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients 4 personnes

Base :
1 filet de sandre (400grs)
Farce :
50grs d’haricots de Soissons
200grs de graisse de canard
25grs de pleurotes rouges
5grs de pousses de roquette
2 gr de vinaigre de citron
Décoration :
2 betteraves rouges