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Haricots de Soissons façon Basquaise

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Cuisson des haricots de Soissons

Progression de la recette

1)Dans une grande casserole,versez vos moules ,échalotes hachées,persil, thym et laurier ,poivrez mouillez d'eau a mi-hauteur ,couvrez puis allumez le feu en 5 minutes elles seront toutes ouvertes ,alors égouttez le jus d'un côté et les moules de l'autre.

2) Reprendre cette même casserole,versez vos 2 cuillers d'huile d'olives puis sur le feu versez vos poivrons émincés,salez puis laissez suer alors 5 minutes,mettez votre concentré de tomate laissez encore 5minutes enfin ajoutez les dés de tomate et l'ail écrasé laissez encore cuire 5minutes puis ajoutez la cuisson des moules,les pistils de safran ou le curcuma, quelques grains de gros sel et un peu de poudre d'Espelette,laissez bouillir doucement pendant 7 a8 minutes ,décortiquez vos moules, en gardant des coques pour la déco puis versez les avec vos haricots égouttés testez en ,l'assaisonnement ,couvrez et laissez ainsi 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent entre elles.

3)Présentation
Servez bien chaud dans un plat creux surmonté avec les lanières de Jambon de Bayonne et quelques coques de moules autour pour la déco.

Vous pouvez aussi comme moi essayez cette présentation en corolle :moules et haricots intercalés les poivrons dessus puis du jus versé bouillant et vous finirez par les lanières de Bayonne.

Recette créée par le Chef* Patrick Asfaux Chef conseil de la Coopérative du haricot de Soissons.

Ingrédients (4 personnes)

1bocal de haricots de Soissons cuits au naturel égouttés(de 700g ,420g égouttés)
ou 200g de haricots si vous les faites cuire vous même.
1litre de moules de Bouchot bien nettoyées
1 poivron vert vidé et émincé
1 poivron rouge vidé et émincé
1 grosse tomate (de jardin si possible),mondée et taillée en petits dés.
1 peu de persil simple juste haché
2 échalotes ciselées
2 gousses d'ail dégermées et hachées
1 cuiller a soupe de bon concentré de tomate
quelques pistils de safran ou 1cuiller à café de curcuma
4 tranches fines effilochées de jambon de Bayonne
thym 2 feuilles de laurier
2 cuillers à soupe d'huile d'olives
gros sel,sel fin et poudre d'Espelette.