Tajine de lapereaux aux haricots de Soissons
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Préparation
Progression
1)Dans une cocotte ou une tajine versez un peu d'huile d'olives puis lorsqu'elle sera chaude versez y tous vos légumes , salez et assaisonnez de vos épices et laissez suer a couvert 12 minutes.
2)Pendant ce temps dans une cocotte faites chauffer une belle noix de beurre avec un trait d'huile d'olives puis « marquez »vos cuisses de lapin assaisonnées 5 minutes de chaque côté couvrez et éteignez votre feu.
3) Voilà vos légumes ont été sués ajoutez alors le concentré de tomate remuez bien puis versez 2 litres d'eau a l'ébullition ajoutez vos cuisses de lapin ainsi que le jus rendu ,testez l'assaisonnement et laissez cuire a petits bouillons 35 minutes alors versez vos haricots faites une reprise d'ébullition puis éteignez ,couvrez et laissez cela ainsi 15 minutes afin que tous vos éléments s'imprègnent de votre bouillon.
Ingrédients (4 personnes)
pour 4 a 6 personnes :
• Les légumes :
• 1petite courgette taillée en petits dés
• 1 petite aubergine idem
• 1 poivron vert et 1 rouge en lanières
• 1 oignon en petits dés
• 1 belle tomate en petits dés
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• 1 pointe de petit piment
• 1 grosse cuiller de bon concentré de tomate
• 4 cuisses de lapin coupées en 2
• 300g de haricots de Soissons*cuits et égouttés
• 30 g de dés de citrons confits (juste la peau)
• 30g de dés de cédrats confits*
• sel poivre du moulin
• 1 cuiller a soupe de raz el hanout
• 1 cuiller a soupe de curcuma (Madagascar si possible)
• Beurre et huile d'olives