Faire tremper les haricots de Soissons à température ambiante durant 24H et les mettre à cuire dans du fond blanc et une gousse d’ail à feu très doux durant au moins 3H.
Emincer les oignons rouges dans la largeur et les faire étuver avec tous les ingrédients.
Graisser les moules à chartreuse avec du beurre et chemiser celui-ci avec les haricots de Soissons coupés en deux sans la membrane.
Confectionner une farce en mixant la dinde avec le crème et recouvrir les haricots de cette farce, à l’intérieur mettre une julienne de poitrine fumée et refermer avec la farce. Cuire dans un couscoussier durant 10 minutes.
Faire rôtir la côte de porc et dresser suivant la photo.
Recette élaborée par le Château de Courcelles
Ingrédients (4 personnes)
Base: 4 côtes de porcs
Chartreuse : 200 grs de haricots de Soissons 100grs de blanc de dinde 200grs de crème 100grs de julienne de poitrine fumée
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